Zucchini mini cakes

Pour un pique-nique, dans une lunch box, à midi sur le pouce et même à l'apéro, les mini cakes salés s'emportent partout et rassasient n'importe qui. D'une légèreté incroyable grâce à la farine sans gluten et l'huile d'olive utilisées, ils sont surtout très riches en saveurs avec les petits morceaux de chèvre, la courgette râpée et le soupçon de cumin ajoutés sur le dessus.

Un bol, dix minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, voilà tout ce qu'il vous faut pour vous régaler à n'importe quelle heure de la journée! 

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Ingrédients pour 9 mini cakes* :

  • 2 oeufs
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 2 courgettes de taille moyenne, rapées
  • 1 cuillère à café de cumin (facultatif, vous pouvez aussi ajouter de la muscade)
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 5 rondelles/morceaux de fromage de chèvre (ou fromage vegan "Jeta frais" de chez Jay&Joy)
  • 180 grammes de farine d'épeautre (j'ai fait 90 grammes de farine d'épeautre et 90 grammes de farine de millet - mais vous pouvez utiliser la farine de votre choix)

* Vous pouvez également utiliser des moules à muffins ou le faire en un seul cake, mais dans ce cas là, la cuisson sera de 50 minutes minimum.

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes

  1. Préchauffez le four à 180° et graissez d'huile d'olive vos petits moules.
  2. Dans un grand bol, battez les oeufs et l'huile d'olive ensemble. Ajoutez ensuite les courgettes râpées en réservant deux cuillères à soupe pour la décoration avant cuisson. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sel, le poivre et le cumin et mélangez bien pour tout incorporer. 
  3. Divisez la préparation entre les 9 petits moules et ajoutez sur le dessus les morceaux de chèvre frais, ainsi que la courgette râpée restante.
  4. Enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, si celui-ci ressort transparent, bingo c'est prêt. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
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