Green Salade aux graines de moutarde 🌿
J'étais quelques jours dans le sud pour un mariage, la chaleur est bien deux fois plus torride qu'à Paris. J'ai passé mes journées à profiter de chaque rayon de soleil pour bronzer mes gambettes parisiennes toutes blanches et entre deux transats, citronnades et parties de belote, j'étais bien évidemment assignée à créer les salades pour le déjeuner. Dans la lignée des jolis menus d'été, voici une salade toute verte riche en protéines, fibres, acides gras et chlorophylle.
Pour twister les salades souvent trop douces en assaisonnement, voici une petite variante avec des graines de moutarde qui se marie très bien avec les oeufs et les pois chiche.
De plus, elles détiennent des bienfaits insoupçonnés: elles sont très riche en calcium, soufre, phosphore, potassium, vitamine A et C et sont aussi une bonne source de sélénium. Elles favorisent également une bonne digestion par la production de suc gastrique et de salive, qui fluidifie notre système digestif. On se rend compte qu’au moins 5 des ingrédients contenus dans la moutarde aurait des propriétés anti-cancérigènes : Le vinaigre, la moutarde, le curcuma, le paprika et l’ail. De même, la haute teneur en oxydants et en sélénium contenu dans la moutarde protège contre le cancer du colon, de la prostate, du poumon, ainsi que certaines maladies cardiovasculaires.
Ingrédients pour deux personnes:
- 2 oeufs
- 120 grammes de pois chiche
- 2 avocats
- 1 courgette
- 4 grosses poignées de mâche
- 2 grosses poignées de pousses d'épinards
- 10 feuilles de coriandre ciselées
Vinaigrette aux graines de moutarde :
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- Sel et poivre
Préparation : 15 minutes
- Portez une casserole à ébullition et plongez les oeufs pour 7 minutes pour un résultat mollet. Mettez ensuite les oeufs sous l'eau froide pour les faire refroidir avant de les écailler.
- Disposez la mâche et les pousses d'épinards dans chaque assiette, ajoutez les pois chiche et faites ensuite de jolies tranches d'avocat à déposer délicatement dans chaque plat.
- A l'aide d'un économe, faites des lamelles de courgette bien fines que vous tournerez avec vos mains pour un rendu plus esthétique.
- Ajoutez ensuite les oeufs et la coriandre ciselée.
- Dans un bol, versez les ingrédients de la vinaigrette et mélangez vigoureusement.
- Badigeonnez la salade de votre vinaigrette aux graines de moutarde, ajustez avec le sel et le poivre et bon appétit.
