Arc-en-ciel de légumes crus & Pesto à l'huile de chanvre Vigean

La salade estivale est de sortie! Légère, fraiche, délicate et savoureuse, c'est la salade du bonheur qui accompagnera tous les repas de cet été, assaisonnée d'un tout nouveau pesto que j'ai confectionné spécialement pour la marque Huilerie Vigean. Spécialisée en huile végétale bio depuis 1930, ils ont une grande variété d'huiles vierges de première pression à froid et aujourd'hui je me suis initiée à l'huile de chanvre. 

L’huile de chanvre est une alliée santé du quotidien grâce à sa richesse et son équilibre en oméga-3 et oméga-6. Elle aide à lutter contre les maladies cardio-vasculaires en fluidifiant le sang, fait baisser le taux de cholestérol, régule le stress, protège du cancer, diminue les maladies de peau et nourrit nos cellules ainsi que nos cheveux.

Ingrédients pour 1 assiette:

• 1 tomate verte coupée finement à la mandoline
• 2 tomates cerises coupées finement à la mandoline
• 1 tomate orange coupée finement à la mandoline
• 1 tomate jaune coupée finement à la mandoline
• 1/3 de courgette coupée finement à la mandoline
• 2 gros champignons bruns coupés finement à la mandoline
• 4 radis roses coupés finement à la mandoline

Sauce pesto à l’huile de chanvre: 

• 1 grosse poignée d’amandes grillées (ce n’est pas obligé de les faire griller, mais je trouve que le goût est toujours meilleur)
• 1/2 bouquet de feuilles de basilic frais et propre
• 1 gousse d’ail emincée
• Le jus d’un demi citron fraichement pressé 
• 80-100 ml d’huile de chanvre 

Préparation: 20 minutes

1. Disposez les légumes finement coupés en quinconce de la couleur la plus foncée à la plus clair de manière à faire un joli dégradé de couleur.
2. Disposez ensuite les tomates cerises et les radis par dessus. 
3. Pour le pesto: versez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. (5 bonnes minutes à puissance maximale)
4. Rajoutez de l’huile si vous estimez que la consistance est trop sèche. 
5. Parsemez délicatement la salade de pesto.
6. Bonne dégustation