Tarte au citron meringuée en verrine

Ce weekend, je suis retournée dans le sud de la France. De manière à voir le plus de personnes en très peu de temps, j'ai décidé d'organiser un brunch. En dessert, j'ai choisi de faire une tarte au citron meringuée, un de mes desserts préférés, le mélange des textures et des saveurs est pour moi parfait: rafraichissant, crémeux et croustillant à la fois. Cette fois ci, j'ai changé la pâte à tarte traditionnelle par une base de crumble et présenté sous forme de verrine de manière à ce que tout le monde puisse avoir son propre dessert. 

Recette pour 12 petites verrines:

Le crumble: Une des meilleures façons de faire le crumble:

  • 50 grammes de poudre d'amandes
  • 30 grammes de flocons d'avoine
  • 100 grammes de farine complète
  • 90 grammes de beurre froid coupé en petits morceaux
  1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tout les ingrédients avec le bout de vos doigts pour former de la chapelure épaisse. Eparpillez le crumble sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.
  2. Une fois le crumble légèrement coloré, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Cassez ensuite le crumble et remettez-le au four, en mode grill pour encore 3 minutes. Mais faites attention, ça peut très vite brûler! Une fois bien doré, réservez.

La crème de citron: 

  • 3 grands jaunes d'oeufs
  • Le zeste de 2 citrons
  • Le jus de 2 grands citron (à peu près 125 ml)
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 60 grammes de beurre coupé en petits morceaux
  1. Mélangez le jaune d'oeufs, le zeste des citrons, le jus des citrons et le miel dans une petite casserole à feu moyen avec une cuillère en bois. 
  2. Mélangez constamment, en insistant sur les côtés et le fond de la casserole, jusqu'à que le mélange devienne de plus en plus épais, environ 6 minutes.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez un à un les morceaux de beurre. Mélangez jusqu'à qu'il disparaisse entièrement et que la texture soit onctueuse.
  4. Transférez la crème de citron dans un bol, couvrir d'un film plastique et le laissez refroidir au réfrigérateur au moins une heure.

La meringue: 

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 grammes de sucre glace
  • Le zeste d'un citron vert
  • Une pincée de sel
  1. Ajoutez les 3 blancs d'oeufs dans un grand bol et montez les blancs en neige avec un batteur électrique. Mélangez jusqu'à que le mélange devienne aérien et forme des piques une fois le batteur relevé.
  2. Augmentez la vitesse du batteur et commencez à ajouter peu à peu (toute les 10 secondes) une cuillère à soupe de sucre glace. Une fois prêt, ajoutez le zeste d'un citron vert et continuez de battre jusqu'à que la texture soit épaisse et brillante.

Dans une verrine:

  1. Mettez le crumble dans le fond de la verrine, (1/3)
  2. Ajoutez une grosse cuillère de crème de citron sur le dessus
  3. Avec une poche à douille, ajoutez la meringue 
  4. Parsemez de zeste de citron vert
Jennifer TodraniComment