Risotto aux courgettes
Je ne suis pas une big fan de risotto, je trouve ça un peu trop lourd pour le soir. Mais j'ai trouvé une recette qui m'a prouvé le contraire. Bon bien sur ce n'est pas un plat à manger tous les soirs, mais une fois de temps en temps pour réchauffer vos soirées, c'est parfait.
Recette pour deux:
- 2 échalottes coupées en petits morceaux
- 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux
- 1 grande courgette coupée en petits cubes
- 2 cuillères à soupes d'huile de coco
- 2 cuillères à soupes d'huile d'olive
- 600 ml de bouillon de légumes bio
- 200 grammes de riz arborio
- 5 cuillères à soupe de lait de coco
- 10 feuilles de coriandre
- Sel et poivre
- Dans une poêle bien chaude, ajoutez l'huile d'olive, l'ail, les échalottes et la courgette et faites revenir pendant 7 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de coco. Ajouter ensuite le riz et mélangez jusqu'à qu'il devienne translucide.
- Couvrez ensuite le riz avec un peu de bouillon de légumes et mélangez jusqu'à qu'il soit absorbé
- Renouvelez cette étape jusqu'à finir le bouillon de légumes
- Ajouter ensuite la première préparation à base de courgette au riz, ajouter le lait de coco et la coriandre fraiche.
- Mélanger pour obtenir une bonne répartition des ingrédients
- Le diner est servit!